MENU TRADITION
58,00 €
Amuse-bouche
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Duo d’asperges blanches et vertes, mousseline de céleri et chocolat blanc,
fricassée d’escargots et son écume à l’ail des ours
Ou
Foie gras de canard mi-cuit au poivre de Kâmpôt
et gelée de Sauternes
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Râble de lapin farci en feuille de Nori, émulsion de moutarde
à l’ancienne oignon nouveau rôti et mousseline de carotte à la coco
Ou
Filet de lotte pochée dans un jus de homard au curcuma,
blette farcie et artichaut au jus de volaille
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Les affinés sélections
Ou
Nos desserts à la carte
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Mignardises