Pour commencer

Foie gras de la Ferme de Beauregard poché au saké, 

  butternut, poire et châtaignes, émulsion de poire 

   et jus de volaille, gel de poire acidulé                                     29,00 €

Noix de Saint-Jacques snacké, craquelin citron, 

   oignons confits et jarret de bœuf, tube de comté 

    et consommé de bœuf                                                            28,00€  

Grosse gambas snackée flambée et fumée, espuma d’ail noir 

 et pomme de terre brulée, condiment citron caviar 

  et jus de gambas concentré                                                      35,00 €                       

Huîtres pochées, risotto de graines anciennes,

   fraîcheur pomme granny et céleri, sabayon Champagne,

     écume marine et caviar                                                       32,00 €

Pour suivre

Canette de barbarie en deux cuissons, jus concentré 

  aux épices et betterave aux baies de genièvre                          29,00 €

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron,

  mousseline de céleri à la vanille, oignon rouge 

    et gel poireau vinaigrette                                                     37,00 €

Dos de cerf rôti et déglacé au Grand Marnier et vinaigre

  balsamique, potimarron au citron confit et salsifis                   35,00 €

Poisson noble, 

  endive carmine et spirale de carottes confites à l’orange, 

   condiment de coques et son émulsion                                     35,00 €

Daurade royale, soupe de poisson, pomme de terre confite

  au safran, salade de fenouil et sa rouille en siphon, 

   gel de yuzu                                                                           29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélections                                                               16,00 €

Pour terminer

Alliance de chocolat noir et café, croustillant cacao 

  et fleur de sel, nuage de café                                                  15,00 €

Déclinaison de myrtilles, génoise à la pistache,

   sirop d’érable en siphon et crémeux                                       15,00 €

Baba, sirop mandarine aux épices et vieux rhum, 

mousse mandarine et son craquant clémentine                          15,00 €