Pour commencer

Carpaccio de foie gras confit au vin rouge, éspuma de hareng,

  crumble de pain au charbon végétale, gel poire et pomme 

  sur une gelée de consommé au Sauternes                                 29,00 €

Noix de Saint-Jacques snackés, embeurrée de chou rouge, 

 tartare de moelle de bœuf, chips de pain d’épices 

  et son émulsion à la liqueur de café                                        28,00€  

Homard rôti et flambé à la liqueur de mandarine, 

  mini fenouil confit à l’orange, émulsion safranée                     35,00 €             

Huîtres pochées, risotto de graines anciennes,

   fraîcheur pomme Granny et céleri, sabayon Champagne,

     écume marine et caviar                                                       32,00 €

Pour suivre

Filet de veau en nori flambé à la liqueur de cacao, 

  tartare de tête au citron, endive caramélisée 

   et cerfeuil tubéreux glacé                                                     29,00 €

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron, 

  mousseline de céleri à la vanille, oignon rouge 

    et gel poireau vinaigrette                                                     37,00 €

Filet de pigeon rôti, jus corsé, carpaccio de navet au curry noir, 

  mousseline de potimarron au citron confit et légumes glacés    35,00 €

Poisson noble, 

  endive carmine et spirale de carottes confites à l’orange, 

   condiment de coques et son émulsion                                     35,00 €

Filet de bar rôti, carottes en différentes textures, 

  siphon aux fruits de la passion et son émulsion orange 

   sanguine carotte et graines de moutarde                                29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélection                                                                 16,00 €

Pour terminer

Poire pochée et caramélisée, avocat et betterave confite, 

 émulsion de panais au chocolat blanc, biscuit cacao salé          15,00 €

Chocolat praliné et pommes granny, espuma de carvi                15,00 €

Baba, sirop mandarine aux épices et vieux rhum, 

 mousse mandarine et son craquant clémentine                          15,00 €