MENU TRADITION

56,00 €

 

 

Amuse bouche

 

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Fleurs de courgette farcie de gambas et gambas rôtie, barigoule d’artichaut, émulsion de carcasse       

Ou

Foie gras poché au soja et saké, autour du chou vert et rouge

 

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Quasi de veau du Ségala cuit à basse température, batavia farcie

   à la Duxelles de champignons et jus à la liqueur de cacao 

Ou

Filet de thon rouge mariné aux épices Saté et sésame,

aubergine rôtie, brulée et petits pois

 

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

 

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Mignardises