MENU TRADITION
59,00 €
Amuse-bouche
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Ceviche de noix de Saint-Jacques, agrumes, noix de coco et citron,
condiment d’ail noir
Ou
Foie gras de canard poché dans un bouillon au café,
céleri confit au miel et épices, topinambour rôti farci et fumé
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Côte de veau limousin en deux cuissons, lasagne de veau
en effiloché à la salicorne, mousseline de rutabaga à la vanille
Ou
Lieu jaune de ligne mariné au chou rouge et confit à l’huile d’olive,
émulsion de béarnaise en siphon, déclinaison de chou
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Les affinés sélections
Ou
Nos desserts à la carte
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Mignardises