MENU TRADITION 

59,00 €

Amuse-bouche

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Asperge blanche glacée au cidre, ail des ours et vinaigre de pomme,

asperge verte grillée et en sorbet, émulsion cacahuètes   

Ou

Foie gras de canard poché dans un bouillon au café,

céleri confit au miel et épices, topinambour rôti et fumé

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Côte de veau limousin en deux cuissons, lasagne de veau

en effiloché à la salicorne, mousseline de rutabaga à la vanille 

  Ou

Omble chevalier cuit tendrement puis brûlé à la flamme, mini poireau grillé,

tartare de petit pois, artichaut et émulsion barigoule

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises