MENU TRADITION
59,00 €
Amuse-bouche
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Asperge blanche glacée au cidre, ail des ours et vinaigre de pomme,
asperge verte grillée et en sorbet, émulsion cacahuètes
Ou
Foie gras poché à l’hibiscus, chutney de rhubarbe
et tronçon confit, sorbet mûre à l’ail noir
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Râble de lapin en croûte d’herbe, jus au vin rouge et moutarde violette,
petit pois à la Française et carottes confites
Ou
Omble chevalier cuit tendrement puis brûlé à la flamme, mini poireau grillé,
tartare de petit pois, artichaut et émulsion barigoule
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Les affinés sélections
Ou
Nos desserts à la carte
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Mignardises