MENU TRADITION 

59,00 €

Amuse-bouche

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Asperge blanche glacée au cidre, ail des ours et vinaigre de pomme,

asperge verte grillée et en sorbet, émulsion cacahuètes   

Ou

Foie gras poché à l’hibiscus, chutney de rhubarbe

  et tronçon confit, sorbet mûre à l’ail noir

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Râble de lapin en croûte d’herbe, jus au vin rouge et moutarde violette,

petit pois à la Française et carottes confites    

Ou

Omble chevalier cuit tendrement puis brûlé à la flamme, mini poireau grillé,

tartare de petit pois, artichaut et émulsion barigoule

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises