MENU TRADITION 

59,00 €

Amuse-bouche

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Ceviche de noix de Saint-Jacques, agrumes, noix de coco et citron,

condiment d’ail noir

Ou

Foie gras de canard poché dans un bouillon au café,

céleri confit au miel et épices, topinambour rôti farci et fumé

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Côte de veau limousin en deux cuissons, lasagne de veau

en effiloché à la salicorne, mousseline de rutabaga à la vanille 

  Ou

Lieu jaune de ligne mariné au chou rouge et confit à l’huile d’olive,

émulsion de béarnaise en siphon, déclinaison de chou

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises