MENU TRADITION 

59,00 €

Amuse-bouche

≈≈≈≈

Foie gras mi-cuit mariné au soja et saké, rhubarbe confite,

crumble de pain et espuma à l’ail des ours, gel passion

et betterave à l’étoile de badiane

 Ou

Filet de maquereau mariné gravlax et grillé,

tartare de cœur de bœuf au poivre fumé,

gel de tomate confite et livèche

≈≈≈≈

Épaule d’agneau confite aux olives de Kalamata,

espuma d’herbes au Ras-el-hanout et jus corsé au thym,

mini légumes glaces et chou vert

Ou

Filet de lotte rôtie et glacée jus réduit, émulsion de livèche

et sa corolle de légumes à la sauce soja poke

≈≈≈≈

Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

≈≈≈≈

Mignardises