MENU TRADITION
59,00 €
Amuse-bouche
≈≈≈≈
Asperge blanche glacée au cidre, ail des ours et vinaigre de pomme,
asperge verte grillée et en sorbet, émulsion cacahuètes
Ou
Foie gras de canard poché dans un bouillon au café,
céleri confit au miel et épices, topinambour rôti et fumé
≈≈≈≈
Côte de veau limousin en deux cuissons, lasagne de veau
en effiloché à la salicorne, mousseline de rutabaga à la vanille
Ou
Omble chevalier cuit tendrement puis brûlé à la flamme, mini poireau grillé,
tartare de petit pois, artichaut et émulsion barigoule
≈≈≈≈
Les affinés sélections
Ou
Nos desserts à la carte
≈≈≈≈
Mignardises