Pour commencer

Noix de Saint-Jacques snackées, croustillant d’oignon rouge,

   gel au vin de noix, beurre blanc au Sarrasin                           28,00 €

Bortsch de foie gras, poché au saké. 

  Gelée de betterave jaune et crème d’aneth                              28,00€  

Cuisses de grenouille, tartare d’artichaut et langoustine, 

   jus réduit soja citron et persillade                                         30,00 €             

Homard en cannellonis d’agrumes, coques et Guémené, 

   émulsion de Campari et pomelos                                           31,00 €

Pour suivre

Lièvre à la Royale, gnocchis aux truffes                                    56,00 € 

Magret de canard au foie gras et nori, laqué miel et vinaigre,

   jus au coulis de mûres, salsifis, épinard et potimarron             29,00 €

Ris de veau rôti et caramélisé au miel d’épices, 

 carotte fane confite, mousseline et condiment 

  à la reglisse, sauce aux épices                                                37,00 €

Filet de chevreuil rôti, jus au vin chaud et à la truffe, 

 compotée d’oignons, choux de Bruxelles, 

  salsifis et châtaignes confites                                                  36,00 €

Filet de Sériole émulsion de coques à la vanille, 

  mousseline d’épinard à l’orange, butternut 

   et poireaux mosaïque, caramel de chou rouge                        35,00 €

Quenelle d’aiglefin à l’huile de truffe, bisque de homard

 et tartare de champignon au citron confit, salade de fenouil      29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélections                                                               16,00 €

Pour terminer

Chocolat, praliné noisette et riz soufflé                                     15,00 €

Poire à la fève de Tonka caramélisée, biscuit chocolat 

  et fleur de sel, sabayon Grand Marnier et glace à la bière       15,00 €

Entre la mangue, le citron vert et le fruit de la passion, 

  l’exotisme est à son comble                                                     15,00 €  

Glaces et sorbets turbinés maison                                             13,00 €