Pour commencer

Ceviche de noix de Saint-Jacques, agrumes,

   noix de coco et citron, condiment d’ail noir                            28,00 €

Foie gras de canard poché dans un bouillon au café, 

céleri confit au miel et épices, topinambour rôti farci et fumé     28,00€  

Le chou vert, farci de cèleri truffe et pintade confite, 

  écume de champignon et tartare de Shitaké                             30,00 €             

Homard en cannellonis d’agrumes, coques et Guémené, 

   émulsion de Campari et pomelos                                           31,00 €

Pour suivre

Côte de veau limousin en deux cuissons, lasagne de veau 

  en effiloché à la salicorne, mousseline 

   de rutabaga à la vanille                                                         29,00 €

Ris de veau rôti et caramélisé au miel d’épices, 

 carotte fane confite, mousseline et condiment 

  à la reglisse, sauce aux épices                                                37,00 €

Demi-pigeonneau rôti, jus au vin chaud et à la truffe, 

 compotée d’oignons, choux de Bruxelles, 

  salsifis et châtaignes confites                                                  36,00 €

Filet de Saint-Pierre, caramel d’orange et betterave, 

  sauce orange, safran et pistache, gnocchis à la betterave 

   laquée au jus de volaille                                                       35,00 €

Lieu jaune de ligne mariné au chou rouge et confit 

  à l’huile d’olive, émulsion de béarnaise en siphon,

    déclinaison de chou                                                             29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélections                                                               16,00 €

Pour terminer

Chocolat, praliné noisette et riz soufflé                                     15,00 €

Poire à la fève de Tonka caramélisée, biscuit chocolat 

  et fleur de sel, sabayon Grand Marnier et glace à la bière       15,00 €

Kiwi confit au miel, nuage de noix de coco et Malibu en dôme,

  sorbet kiwi à la coriandre                                                       15,00 € 

Glaces et sorbets turbinés maison                                             13,00 €