Pour commencer

Fois gras mi-cuit mariné au soja et saké, rhubarbe confite, 

  crumble de pain et espuma à l’ail des ours, gel passion 

   et betterave à l’étoile de badiane                                            29,00 €

Asperges blanche cuite au cidre, tartare d’asperges vertes 

  et haddock autour du cacao et de la kumquat                           28,00€  

Homard rôti et flambé à la liqueur de mandarine, 

  mini fenouil confit à l’orange, émulsion safranée                     35,00 €             

Langoustines rôties, salade de mangue et fenouil, 

  jus corsé à l’encre de seiche, mousseline de jeunes 

   pousses d’épinards et gel saké au gingembre                          32,00 €

Pour suivre

Épaule d’agneau confite aux olives de Kalamata, 

  espuma d’herbes au Ras-el-hanout et jus corsé au thym, 

    mini légumes glaces et chou vert                                           29,00 €

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron, 

  mousseline de céleri à la vanille, oignon rouge 

    et gel poireau vinaigrette                                                     37,00 €

Filet de pigeon rôti, jus corsé, carpaccio de navet au curry noir, 

  mousseline de potimarron au citron confit et légumes glacés    35,00 €

Poisson noble, 

  Artichauts glacés, fondue de poireaux, bouillon de homard 

   à la graine de moutarde, gingembre et citronnelle                  35,00 €

Filet de bar rôti, carottes en différentes textures, 

  siphon aux fruits de la passion et son émulsion orange 

   sanguine carotte et graines de moutarde                                29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélection                                                                 16,00 €

Pour terminer

La fraise : crémeux chocolat caramélia,

 tuile opaline chocolat blanc et crumble speculoos salé              15,00 €            

Chocolat praliné et pommes granny, espuma de carvi                15,00 €

Cake de carotte servi avec un consommé mangue-passion 

  à l’hibiscus, ananas rôti au clou de girofle,

   crémeux ananas-yuzus et ail noir                                            15,00 €