Pour commencer

Carpaccio de foie gras confit au vin rouge, éspuma de hareng,

  crumble de pain au charbon végétale, gel poire et pomme 

  sur une gelée de consommé au Sauternes                                 29,00 €

Asperges blanche cuite au cidre, tartare d’asperges vertes 

  et haddock autour du cacao et de la kumquat                           28,00€  

Homard rôti et flambé à la liqueur de mandarine, 

  mini fenouil confit à l’orange, émulsion safranée                     35,00 €             

Langoustines rôties, salade de mangue et fenouil, 

  jus corsé à l’encre de seiche, mousseline de jeunes 

   pousses d’épinards et gel saké au gingembre                          32,00 €

Pour suivre

Épaule d’agneau confite aux olives de Kalamata, 

  espuma d’herbes au Ras-el-hanout et jus corsé au thym, 

    mini légumes glaces et chou vert                                           29,00 €

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron, 

  mousseline de céleri à la vanille, oignon rouge 

    et gel poireau vinaigrette                                                     37,00 €

Filet de pigeon rôti, jus corsé, carpaccio de navet au curry noir, 

  mousseline de potimarron au citron confit et légumes glacés    35,00 €

Poisson noble, 

  endive carmine et spirale de carottes confites à l’orange, 

   condiment de coques et son émulsion                                     35,00 €

Filet de bar rôti, carottes en différentes textures, 

  siphon aux fruits de la passion et son émulsion orange 

   sanguine carotte et graines de moutarde                                29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélection                                                                 16,00 €

Pour terminer

Poire pochée et caramélisée, avocat et betterave confite, 

 émulsion de panais au chocolat blanc, biscuit cacao salé          15,00 €

Chocolat praliné et pommes granny, espuma de carvi                15,00 €

Cake de carotte servi avec un consommé mangue-passion 

  à l’hibiscus, ananas rôti au clou de girofle,

   crémeux ananas-yuzus et ail noir                                            15,00 €