Pour commencer

Fois gras mi-cuit mariné au soja et saké, rhubarbe confite, 

  crumble de pain et espuma à l’ail des ours, gel passion 

   et betterave à l’étoile de badiane                                            29,00 €

Filet de maquereau mariné gravlax et grillé, 

  tartare de cœur de bœuf au poivre fumé, 

   gel de tomate confite et livèche                                               28,00€  

Homard rôti et flambé à la liqueur de mandarine, 

  mini fenouil confit à l’orange, émulsion safranée                     35,00 €             

Langoustines rôties, salade de mangue et fenouil, 

  jus corsé à l’encre de seiche, mousseline de jeunes 

   pousses d’épinards et gel saké au gingembre                          32,00 €

Pour suivre

Épaule d’agneau confite aux olives de Kalamata, 

  espuma d’herbes au Ras-el-hanout et jus corsé au thym, 

    mini légumes glaces et chou vert                                           29,00 €

Ris de veau croustillant, réduction de vin rouge et sauce poke, 

  petit pois à la française, émulsion de petit pois 

   au lait de coco                                                                      37,00 €

Filet de pigeon rôti, jus corsé, carpaccio de navet au curry noir, 

  mousseline de potimarron au citron confit et légumes glacés    35,00 €

Poisson noble, 

  Artichauts glacés, fondue de poireaux, bouillon de homard 

   à la graine de moutarde, gingembre et citronnelle                  35,00 €

Filet de lotte rôtie et glacée jus réduit, émulsion de livèche 

  et sa corolle de légumes à la sauce soja poke                           29,00 €  

Plateau de fromages

Les affinés sélection                                                                 16,00 €

Pour terminer

La fraise : crémeux chocolat caramélia,

 tuile opaline chocolat blanc et crumble spéculoos salé              15,00 €            

Chocolat praliné et pommes granny, espuma de carvi                15,00 €

Rhubarbe confite au sirop d’hibiscus, ganache chocolat blanc 

  et grué de cacao, espuma de musicao                                     15,00 €