MENU EVOLUTION

76,00 €

Amuse-bouche

≈≈≈≈

Homard rôti et flambé à la liqueur de mandarine, mini fenouil confit à l’orange,

  émulsion safranée

 Ou

Langoustines rôties, salade de mangue et fenouil, jus corsé à l’encre de seiche,

mousseline de jeunes pousses d’épinards et gel saké au gingembre

≈≈≈≈

Filet de pigeon rôti, jus corsé, carpaccio de navet au curry noir,

  mousseline de potimarron au citron confit et légumes glacés

Ou

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron, mousseline de céleri à la vanille,

oignon rouge et gel poireau vinaigrette        

Ou

Poisson noble :

Endive carmine et spirale de carottes confites à l’orange,

condiment de coques et son émulsion

≈≈≈≈

Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

≈≈≈≈

Mignardises