Amphitryon
Amphitryon

MENU EVOLUTION

65,00 €

 

 

Amuse bouche

 

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Demi homard rôti, déglacé à la liqueur de fleur de Sureau,

   crumble de cacao 

Ou

Filet de sardine, caviar de pleurote et sorbet de persil

   au piment d’Espelette

Ou

Langoustines cuites à l’unilatérales, tartare de légumes,

   caramel d’ail et sauce Thaï

 

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Ris de veau aux carottes et sa croûte de menthe poivrée

Ou

Selle d’agneau cuite à basse température en nid de kadaif,

  aubergine en mille feuilles, condiment d’anchois et tomate

Ou

Turbot sauvage, légumes glacés, caramel de betterave,

   émulsion safranée

 

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Rhubarbe confite, biscuit moelleux pavot et pistache,

croustillant de crémeux rhubarbe, glace safranée

Ou

Clémentines rôties au Grand Marnier, Dacquoise noisettes cacao,

croustillant garnis mousse clémentine et sa glace cacao

Ou

Les affinés sélectionnés par nos fromagers

 

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Mignardises

 

Nos viandes sont certifiées françaises