Amphitryon
Amphitryon

MENU EVOLUTION

65,00 €

 

 

Amuse bouche

 

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Demi homard rôti, déglacé à la liqueur de fleur de Sureau crumble de cacao 

Ou

Filet de sardine, caviar de pleurote et sorbet de persil au piment d’Espelette

Ou

Langoustines cuites à l’unilatérales, tartare de légumes caramel d’ail et sauce Thaï

 

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Ris de veau laqué au citron et soja, épinard et basilic Thaï, mousseline de chou fleur au citron confit 

Ou

Demi pigeonneau flambé à la liqueur de gentiane, navets caramélisés et artichauts bouquet 

Ou

Noix de Saint-Jacques en croute de citron et poivre de Timut, jus de barde à la betterave

 

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Pomelos caramélisés et mousse de châtaigne en mille feuilles de tuiles au sarrasin et crème glacé marrons glacé      

Ou

Dacquoise chocolat noisettes, mousse de Thé Matcha et Coco de Paimpol confit, glace coco au vieux Rhum

Ou

Les affinés sélectionnés par nos fromagers

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Mignardises

 

 

 

 

Nos viandes sont certifiées françaises