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76,00 €
Amuse-bouche
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Langoustines en deux façons, pomme de terre confite
à la betterave et flambée au vieux Rhum, mangue et fenouil
Ou
Palourdes au curry noir et pastis, fleur de courgette
au cœur de mer, tartare de courgette, émulsion de palourde
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Le bœuf, cuit à basse température et confit, concentré de vin rouge,
niçoise et pomme béarnaise
Ou
Ris de veau rôti et caramélisé au miel d’épices, carotte fane confite,
mousseline et condiment à la reglisse, sauce aux épices
Ou
Filet de Saint-Pierre, caramel d’orange et betterave, sauce orange, safran et pistache,
gnocchis à la betterave laquée au jus de volaille
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Les affinés sélections
Ou
Nos desserts à la carte
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Mignardises