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76,00 €

Amuse-bouche

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Homard rôti et flambé à la liqueur de mandarine, mini fenouil confit à l’orange,

  émulsion safranée

 Ou

Huîtres pochées, risotto de graines anciennes, fraîcheur pomme granny et céleri,

sabayon Champagne, écume marine et caviar

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Filet de pigeon rôti, jus corsé, carpaccio de navet au curry noir,

  mousseline de potimarron au citron confit et légumes glacés

Ou

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron, mousseline de céleri à la vanille,

oignon rouge et gel poireau vinaigrette        

Ou

Poisson noble :

Endive carmine et spirale de carottes confites à l’orange,

condiment de coques et son émulsion

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises