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76,00 €

Amuse-bouche

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Grosse gambas snackée flambée et fumée, espuma d’ail noiret pomme de terre brulée, 

condiment citron caviar et jus de gambas concentré

Ou

Huîtres pochées, risotto de graines anciennes, fraîcheur pomme granny et céleri,

sabayon Champagne, écume marine et caviar

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Dos de cerf rôti et déglacé au Grand Marnier et vinaigre

balsamique, potimarron au citron confit et salsifis

 Ou

Ris de veau caramélisé aux câpres, soja et citron, mousseline de céleri à la vanille,

oignon rouge et gel poireau vinaigrette        

Ou

Poisson noble :

Endive carmine et spirale de carottes confites à l’orange,

condiment de coques et son émulsion

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises