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59,00 €

Amuse-bouche

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Carpaccio de foie gras confit au vin rouge, éspuma de hareng,

crumble de pain au charbon végétale, gel poire et pomme

  sur une gelée de consommé au Sauternes

Ou

Noix de Saint-Jacques snackés, embeurrée de chou rouge,

tartare de moelle de bœuf, chips de pain d’épices

et son émulsion à la liqueur de café

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Filet de veau en nori flambé à la liqueur de cacao,

tartare de tête au citron, endive caramélisée

et cerfeuil tubéreux glacé

Ou

Filet de bar rôti, carottes en différentes textures,

siphon aux fruits de la passion et son émulsion orange

   sanguine carotte et graines de moutarde

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises