MENU TRADITION 

59,00 €

Amuse-bouche

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Foie gras de la Ferme de Beauregard poché au saké, butternut, poire

et châtaignes, émulsion de poire et jus de volaille, 

gel de poire acidulé

Ou

Noix de Saint-Jacques snacké, craquelin citron, oignons confits et jarret

 de bœuf, tube de comté et consommé de bœuf

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Canette de barbarie en deux cuissons, jus concentré

aux épicés et betterave aux baies de genièvre

Ou

Daurade royale, soupe de poisson, pomme de terre confite

au safran, salade de fenouil et sa rouille en siphon,

gel de yuzu

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Les affinés sélections

Ou

Nos desserts à la carte

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Mignardises